Entourés d’un paysage agricole brabançon largement dominé par la monoculture, Andy et Pauline s’attachent à développer et préserver la biodiversité sur leur parcelle maraîchère biologique. Pour renforcer l’équilibre écologique de leur ferme, ils intègrent différents aménagements favorables à la faune et à la flore : plantation de haies, installation de bandes fleuries et sélection de variétés indigènes.

Sur une surface d’environ deux hectares, directement attenante à leur lieu de vie, ils cultivent une trentaine de variétés de légumes au fil des saisons. Le Jardin des Saules est ainsi pensé comme un lieu de production nourricière, mais aussi comme un espace vivant qui contribue à recréer de la diversité dans un paysage agricole souvent uniformisé.

La production est principalement vendue en circuit court, directement à la ferme, dans leur magasin en vente directe ou sous forme de paniers hebdomadaires, inspirés du modèle des AMAP.

Depuis quelques années, Andy et Pauline collaborent également avec un ami maraîcher sur un terrain situé à Ittre, mis à disposition via l’organisation Terre-en-vue, qui facilite l’accès à la terre pour des projets agricoles durables.

La ferme est aussi un lieu d’accueil et de rencontres. Chaque semaine, une ASBL (Nos Oignons ) active dans le domaine de la santé mentale vient participer aux travaux des cultures. Le groupe bénéficie également d’un petit espace de terrain mis à sa disposition pour développer ses propres projets collectifs.

Dans une logique de réduction du gaspillage, les invendus du magasin sont valorisés de différentes manières. Une partie est transformée dans l’atelier de conserverie développé par Pauline — confitures, sirops, chutneys, pickles, coulis de tomate… — tandis que le reste est récupéré par des associations qui viennent effectuer un ramassage afin de redistribuer ces produits à leurs bénéficiaires